發酵罐的基本條件

機械攪拌發酵罐在工廠廣泛采用。它是利用機械攪拌器的作用，使空氣和發酵液充分混合，提高發酵液的溶解氧，供給微生物生長繁殖代謝過程所需的氧。發酵罐的基本條件如下：

1、發酵罐應具有適宜的徑高比。發酵罐的高度與直徑比約為2.5~4倍。罐身長，氧的利用率較高。

2、發酵罐能承受一定壓力。由于發酵罐在消毒及正常工作時，罐內有一定的壓力（氣壓與液壓）和溫度，因此罐體各部件要有一定的強度，能承受一定的壓力。罐加工制造后，必須進行水壓試驗，水壓試驗壓力為工作壓力的1.5倍。

3、發酵罐的攪拌通風裝置要能使氣泡分散細碎，氣液充分混合，保證發酵液必須的溶解氧，提高氧的利用率。

4、發酵罐應具有足夠的冷卻面積。微生物生長代謝過程放出大量的熱量，不同產品的發酵放出熱量也有不同。為了控制發酵過程不同階段所需的溫度，應裝有足夠的冷卻面積。

5、發酵罐內應拋光，盡量減少死角、避免藏垢積污，使滅菌徹底，避免染菌。

6、攪拌器的軸封應嚴密，盡量減少泄漏。