在腸道健康領域，益生菌和益生元經歷爆炸性增長，發酵食品和飲料成為腸道健康驅動的重要增長引擎。在消化健康2.0時代，如何利用益生菌和發酵抓住腸道健康的新品類機遇，在炙手可熱的植物基和果蔬汁兩大領域取得更多的增長？誰會在大眾市場上獲得成功，成為植物基產品的贏家？如何將發酵和益生菌概念拓寬到植物基和果蔬汁的新品類，打造中國的植物基發酵明星產品？
 
　　消化健康一直都是全球食品、飲料與營養行業的首要發展趨勢，近20多年來消費者始終在探索腸道健康新體驗，追求消化健康也與我國提出在2030年建成健康中國理念相契合。
 
　　針對消化健康問題，不含麩質、植物源(益生元/水果/膳食纖維)、益生菌&發酵、無乳糖&不含乳、植物基牛奶、A2牛奶、IBS專業指導食譜成為最主要的7大解決方案，而其中植物基和益生菌發酵的發展勢頭尤為旺盛。
 

發酵是利用微生物制備食品的過程，通過微生物發酵可以讓食品變得更加美味?？茲h森中國區應用技術經理韓輝女士指出，有一句話叫“三份發酵和三分原料”，原料是非常重要的元素，對于果蔬汁發酵，首先要了解原料的情況。

 
　　果蔬汁種類千變萬化，pH值跨度也大。蔬菜類的pH值偏中性，乳酸菌較易生存，但榨汁后，會有口感平淡、色澤暗淡、還會有土腥味等缺陷；大眾水果，酸甜可口，但pH值偏低，乳酸菌生長發酵的空間相對有限；而pH值在2.0-3.6的高酸性水果，像檸檬、莓類等，乳酸菌在此pH值下生長十分困難。
 
　　針對這三種不同pH范圍的果蔬類產品，如何通過技術創新推出風味獨特的發酵產品，滿足消費者追求消化健康的大趨勢呢？
 
　　對于發酵蔬菜汁而言，相對較容易發酵，通過發酵，蔬菜汁能夠天然降糖，改善口感，提升質感并獲得高乳酸菌活菌數。而混合果蔬汁通過發酵則可以提升質感，增加風味復雜度、飽和度并獲得高乳酸菌活菌數。乳酸菌在蔬菜汁和果蔬汁里面有非常好的發酵性能，通過發酵也能大大改善果蔬汁原料的口感，同時也可以收獲大量的活性乳酸菌，讓產品更具消化健康的功能。
 
　　而對于發酵果汁而言，消費者追求新鮮、香甜的水果，但工廠通常是大規模加工，原材料選擇上良莠不齊，面對此種情況，如何通過技術提升果汁品質成為果汁生產的一大難題。通過實例發現，將果汁發酵，可有效地提升果汁甜度并增加果汁質感。